雖然去殼蚵仔過去有添加磷酸鹽及雙氧水販售的紀錄，但活的蚵仔添加磷酸鹽及雙氧水會加速死亡，售價自然降低，因此，活的蚵仔不太可能會添加添加物。添加磷酸鹽主要目的是為了保水及防腐，但 是生鮮的蚵仔是不准添加磷酸鹽的，剝殼蚵仔在 常溫販售很容易縮水及腐敗，如果販售時，在剝 殼蚵仔袋中的水添加磷酸鹽，此時該蚵仔體積會 增加50% 之多，重量會增加170%，賣相變得 超好。
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