乾式熟成(dry aging) 是一種儲存牛肉的方式，源自 美加地區，並已有一百多年的歷史。牛肉在不加任何包 裝的情況下，置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，利 用牛肉本身的天然酵素，以及外在微生物作用，來增加 牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現最完美的味 道。第一位將「乾式熟成」技術引進台灣的是現任美福 餐飲行政總主廚的陳重光先生，而此篇將專訪陳重光師 傅，將他自2006 年來至今研究乾式熟成所累積的經驗， 釐清讀者對於此熟成法的各項疑問。
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