因油封伊比利乳豬較為油膩，主廚使用油封檸檬為醬汁的基底，以檸檬的清香去除油膩，再 搭配中東著名的沙拉塔布勒 (Taboule)。主廚將塔布勒原先的乾小麥改為台灣的小薏仁，再以 破布子取代橄欖的鹹香，整道菜以台灣的在地食材結合法式的烹調手法呈現。
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