油封料理法是為了將水分封存在食材裡，也可以使保存時間延長，浸製的香料也會因此而更入味。由於主廚本身很喜歡鹹蛋苦瓜這道料理，因此以此道料理的基礎進行研發。將油封料理應用在雞肝，再搭配鹹蛋、當季的竹筍，口感清爽不油膩。
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