一般中卷的西式烹調法多半以汆燙的手法再搭配橄欖油及醋，主廚這次採用油封料理法，將中卷的水分保留住，並保留滑順口感，再淋上以豆瓣醬、味噌及香油調成的醬汁，以中西方合併的烹調概念，使口感及味蕾更加豐富。
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