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料理.台灣

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篇名 油封鵪鶉焦化綠竹筍佐紹興酒醬汁
卷期 29
作者 何綉芸羅伊琪
頁次 100-101
出刊日期 201609

中文摘要

主廚將鵪鶉腿採用油封料理的方式處理,並採煎、烤的烹調手法將油封鵪鶉腿帶出五分熟左右、外酥內軟的口感,並與綠竹筍搭配,加上紹興酒醬汁,呈現一濃一清淡的兩種滋味。

英文摘要

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