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中文摘要
在這高齡社會中，各行各業都意識到銀髮族這塊大餅，所以市面上開始出現許多專為銀髮族設計的店，例如：樂齡網專賣銀髮輔具用品、多福接送專門接送行動不便的長者、旅行社推出銀髮旅遊專案、甚至連卡拉OK都有銀髮優惠等。飲食方面專為銀髮設計的書籍、食譜甚少，真正為銀髮族開設的餐飲店也少之又少。市面上許多都主打養生健康，但他們的客群限於吞嚥功能尚未退化的長者；針對吞嚥功能退化的長者，多半採取軟食、半流質或全流質食物的方法，如此長者無法享受食物原本的美味，也沒有顧及到長者的尊嚴，因此，本研究的目的是參考有關銀髮族餐點之書籍等相關文獻以及探討日照、社區關懷據點等，長者的咀嚼與吞嚥困難情形和對銀髮餐點之需求及個人飲食習慣。本研究獲得結論如下長者因老化造成咀嚼與吞嚥困難、長者日常飲食偏好簡易料理影響健康、台中市霧峰區長者對特殊餐點大多願意嘗試，根據以上結論我們提出以下三點建議：建議子女注意長者的口腔保健、建議政府輔導業者開設銀髮餐廳、建議業者研發實用菜單加以推廣。