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中國飲食文化 THCITSSCI

本刊為THCI期刊

本刊為TSSCI期刊

本期卷期 14:2
出刊日期 201810
並列刊名 Journal of Chinese Dietary Culture
刊期 半年刊
ISSN 1811-9301
出版單位 中華飲食文化基金會
出刊地 台灣
出刊語言 中文繁體；英文
發行狀態 繼續發行

簡介

本刊為THCI Core收錄期刊。《中國飲食文化》為一學術性半年刊﹐已於2005年一月創刊﹐並在每年四月與十月發行。這份人文社會性學術刊物﹐由中華飲食文化基金會主辦﹐其主旨在於推動對中華飲食文化之內涵...

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  • 本期卷期：14:2
  • 出刊日期：201810
共7筆資料，第1/1頁，
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1 導論：從邊緣到中心：醬作為飲食文化主題／主體的可能性 THCI 、 THCI Core
2 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源 觀光工廠 、 黑豆蔭油 、 豆麥醬油 、 身體感 、 食安 、 tourism factory 、 soy sauce 、 black bean soy sauce 、 bodily experience 、 food safety 、 THCI 、 THCI Core
3 「組裝」醬料的當代風土論述：以臺中地區發酵釀造工坊的生產網絡為例 李宜澤 發酵 、 風土 、 組裝 、 邊界物件 、 fermentation 、 terroir 、 assemblage 、 boundary object 、 THCI 、 THCI Core
4 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園的討論及實踐 鄭肇祺 防腐 、 健康與飲食 、 農村再生 、 品牌行銷 、 風味 、 Preservation 、 food and health 、 rural regeneration 、 branding and marketing 、 flavour 、 THCI 、 THCI Core
5 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加 原住民族生態知識 、 酵素 、 社會受苦 、 泰雅族 、 觀光 、 Indigenous ecological knowledge 、 Xiao su 、 Social suffering 、 The Atayal 、 Tourism 、 THCI 、 THCI Core
6 豉油小碟裡的香港：從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安 豉油 、 醬油 、 口味 、 社會變遷 、 香港 、 soy sauce 、 taste 、 social change 、 food culture 、 Hong Kong 、 THCI 、 THCI Core
7 The Mushroom at the End of the World: On the Possibility of Life in Capitalist Ruins 羅素玫 THCI 、 THCI Core
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